Quando un soufflé…

Gennaio 9, 2023Gennaio 17, 2023 Elisabetta Guida architettura, Cucina, Souffle, spirale

Un soufflé è un’abito da sera.

_{The ‘Exchange’ è l’edificio progettato da Kengo Kuma a Sidney in Australia. All’interno attività commerciali, ristoranti. La fotografia è stata scattata da martinmischkulnig. (Fonte Dezeen). Trovate ricetta e fotografia dei soufflé a sinistra su goodhousekeeping.com}

Sarà questo uscire dallo stampo e quella sensazione di aria rarefatta. Perché non è solo una questione di morbido e vaporoso, ma proprio di… sollevarsi. Immaginate una nuvola di profumo appena accennata, la forma perfetta; tutto un’ insieme seducente e allineato all’Essere..

E poco importa che il soufflé sia un edificio o la portata di un pranzo, si tratta più di uno stato dell’essere, o di un’armatura contro il conformismo.

_{Al centro l’interno delll’Auditorium di Cremona Giovanni Arvedi. Di fianco a sinistra il soufflé alla vaniglia proposto da Home cooking adventure . Mentre a destra il soufflé sempre alla vaniglia ma con la pera affettata di Gourmet Traveler .
Sotto la ‘pista da sci ‘in Valle des Joux pensata da Audermat Piguet, di fronte a l’Hotel de l’Horloge, mentre l’archistar che l’ha resa possibile è il danese Bjarke Ingels.}

Penso all’architettura di Kengo Kuma a Sidney in Australia (in un intervista ha dichiarato che l’idea era creare un edificio che fosse un punto di riferimento per il quartiere). O a Curves, un’architettura usata come punto di arrivo o partenza per crociere in mare, di Louis Pedro Silva a Mathosinos in Portogallo. Ma anche una piccolissima pista da sci, in Svizzera, nella Valle de Joux, idea di un orologiaio, Piguet, che ha stabilito da quelle parti hotel e museo. Certo ognuno ha il suo demiurgo e le ragioni che lo inducono a fare.

Ma personalmente in tutto questo ci vedo un leggiadro levitare… gli strati di pasta, che si gonfiano, si alzano. Credo che se potessi immergerci un cucchiao ci troverei l’interno dell’Auditorium Giovanni Arvedi di Cremona, dove sembra che poltrone e gallerie danzino una musica tutta loro. “Lascia tutto e seguiti” diceva Battiato, ecco credo sia il mantra di ogni soufflé. Anche se si dice che il loro segreto sia la cottura che deve essere fatta a bagnomaria (e per carità non aprite il forno).

_{La spirale di Shenzhen dove ci si sale per vedere il panorama, opera dello studio Doarchi (fonte Dezeen). Di fianco il soufflé al Grand Marnier proposto da Cuisine et Vins de France, Marieclaire.fr/cuisine}

A proposito ci sono chef stellati, come Gualtiero Marchesi, che sostengono (almeno… così dice Wikipedia) che, la crema di farina e uova, possa essere sostituita dallo zabaglione, oppure da uno sciroppo di zucchero mischiato a biscotti e frutta, senza per questo inficiare il risultato. Questo significa (a prescindere che preferiate o meno la tradizione come me) che a dispetto di quanto si pensi, lievitare è facilissimo. E deve essere davvero così, considerato che quello che fa un soufflé è librarsi sopra i luoghi comuni ed esprimere la propria individualità nel mondo.

Elisabetta Guida